Σύννεφο βατόμουρου – πώς να το φτιάξετε; Συνταγή

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα γλυκό επιδόρπιο που λιώνει στο στόμα σας. Το Raspberry Cloud είναι ένας συνδυασμός από ζύμη κρούστας, ζουμερά βατόμουρα, κρέμα γάλακτος και τραγανή μαρέγκα. Ακολουθεί μια συνταγή που θα ενθουσιάσει κάθε καλοφαγά.

Συστατικά και προετοιμασία του κέικ

Το σύννεφο βατόμουρου ξεκινάει με μια τέλεια ζύμη κρούστας, η οποία αποτελεί τη βάση για τις υπόλοιπες στρώσεις. Για να προετοιμάσετε αυτό το κέικ, χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• 250 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως
• 125 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 αυγό
• Μια πρέζα αλάτι

Προετοιμασία:

• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ολικής αλέσεως, τη ζάχαρη άχνη και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά τα υλικά.

• Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους στα στερεά υλικά. Χρησιμοποιώντας δύο μαχαίρια ή μια ειδική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, πολτοποιήστε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να έχετε τη σύσταση χοντροκομμένης ψίχας.
• Προσθέστε το αυγό στο μείγμα και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Προσπαθήστε να δουλέψετε όσο το δυνατόν πιο γρήγορα για να μην αρχίσει να λιώνει το βούτυρο από τη ζέστη των χεριών σας.
• Πλάθετε τη ζύμη σε έναν επίπεδο δίσκο, τον τυλίγετε σε μεμβράνη και τον τοποθετείτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

• Αφού κρυώσει η ζύμη, ανοίξτε την σε πάχος περίπου 0,5 cm και στρώνετε με αυτήν τον πάτο μιας φόρμας για τάρτες διαμέτρου 26 cm. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, ώστε να μη δημιουργηθούν φυσαλίδες αέρα κατά το ψήσιμο.
• Προψήστε τη ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Αφού ψηθεί, αφήστε τη να κρυώσει.

Τώρα που έχετε ένα τέλεια εύθρυπτο κέικ, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία των επόμενων στρώσεων σύννεφου βατόμουρου.

Στρώση βατόμουρου

Η στρώση βατόμουρου είναι η καρδιά του σύννεφου μας. Η γλυκόξινη γεύση του δένει τέλεια με τα υπόλοιπα υλικά του κέικ. Για να προετοιμάσετε αυτή τη στρώση, χρειάζεστε:

• 500 γραμμάρια φρέσκα σμέουρα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα).
• 2 συσκευασίες ζελέ βατόμουρο
• 500 ml βραστό νερό

Προετοιμασία: Η προετοιμασία του γλυκού γίνεται με τη βοήθεια του κουταλιού:

1. Απλώστε τα σμέουρα ομοιόμορφα πάνω στο ψημένο και κρυωμένο κέικ.
2. Βράστε 500 ml νερό και ρίξτε μέσα το ζελέ βατόμουρο. Ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς το ζελέ.
3. Περιχύστε το έτοιμο ζελέ πάνω από τα σμέουρα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί (τουλάχιστον 2-3 ώρες).

Κρέμα και μαρέγκα

Η βάση από κρέμα γάλακτος και τυρί μασκαρπόνε προσδίδει κρεμώδη υφή στο κέικ, ενώ η μαρέγκα προσθέτει τραγανότητα. Για να προετοιμάσετε αυτές τις στρώσεις, θα χρειαστείτε:

• 200 ml τυρί κρέμα (τουλάχιστον 30% λιπαρά)
• 250 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε
• 100 g ζάχαρη άχνη
• 3 ασπράδια αυγών
• 150 g ζάχαρη

Προετοιμασία της κρέμας:

1. Χτυπήστε το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει σκληρό.
2. Προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε και τη ζάχαρη άχνη. Χτυπήστε μέχρι τα υλικά να ενωθούν σε μια λεία κρέμα.
3. Απλώστε την κρέμα πάνω από τη συμπυκνωμένη στρώση βατόμουρου.

Προετοιμασία μαρέγκας:

1. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε σκληρό αφρό, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και γυαλιστερό.
2. Απλώστε την έτοιμη μαρέγκα πάνω από την κρέμα, δημιουργώντας κύματα και σχέδια με ένα κουτάλι.
3. Τοποθετήστε το κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα. Προσέξτε να μην κάψετε τη μαρέγκα.

Παραλλαγές του σύννεφου βατόμουρου

Τοσύννεφο βατόμουρου είναι ένα γλυκό που έχει κερδίσει τις καρδιές πολλών καλοφαγάδων. Η δημοτικότητά του έχει οδηγήσει στη δημιουργία πολλών παραλλαγών αυτής της λιχουδιάς. Ακολουθούν μερικές από αυτές:

Σύννεφο βατόμουρου σε παντεσπάνι: Σε αυτή την εκδοχή, η ζύμη κρούστας αντικαθίσταται από ένα αφράτο παντεσπάνι. Για την παρασκευή του παντεσπάνι, χρειάζεστε αυγά, ζάχαρη, αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Μόλις ψηθεί το παντεσπάνι, τοποθετήστε στην κορυφή του μια στρώση από σμέουρα και ζελέ, και στη συνέχεια κρέμα και μαρέγκα.

Βατόμουρο σύννεφο χωρίς ψήσιμο: Η τέλεια επιλογή για τις ζεστές μέρες που δεν θέλετε να ανοίξετε το φούρνο. Σε αυτή την εκδοχή, παραιτούμαστε από το ψήσιμο της μαρέγκας. Αντ’ αυτού, αφού στρώσουμε την κρέμα πάνω από τη στρώση βατόμουρου, πασπαλίζουμε το κέικ με τραγανά κομμάτια μαρέγκας ή με έτοιμη μαρέγκα από πακέτο.

Σύννεφο βατόμουρου σε κύπελλα: Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο για μια ειδική περίσταση ή ένα πάρτι, το σύννεφο βατόμουρου σε κύπελλα θα ήταν η τέλεια επιλογή. Στρώματα κέικ, σμέουρα, κρέμα και μαρέγκα τοποθετούνται σε διάφανα κύπελλα για μια εντυπωσιακή παρουσίαση.

Σύννεφο βατόμουρου σε θρυμματισμένο πάτο με τυρί μασκαρπόνε: Σε αυτή την παραλλαγή, η ζύμη κρούστας συνδυάζεται με μια ντελικάτη κρέμα με βάση το τυρί μασκαρπόνε. Αυτός ο συνδυασμός προσδίδει κρεμώδη γεύση και βάθος στο επιδόρπιο.

Σύννεφο βατόμουρου για μεγάλο ταψί: Αν σχεδιάζετε ένα πάρτι για μεγαλύτερο αριθμό καλεσμένων, αυτή η παραλλαγή είναι για εσάς. Ετοιμάστε το κέικ σε ένα μεγαλύτερο ταψί και στη συνέχεια τοποθετήστε σε στρώσεις τα υπόλοιπα υλικά. Έτσι θα έχετε περισσότερες μερίδες από αυτό το νόστιμο επιδόρπιο.

Σύνοψη του σύννεφου βατόμουρου

Το σύννεφο βατόμουρου είναι το τέλειο επιδόρπιο για κάθε περίσταση. Η ζύμη κρούστας, τα ζουμερά σμέουρα, η κρέμα και η μαρέγκα δημιουργούν έναν συνδυασμό που θα ενθουσιάσει τους πάντες. Με διαφορετικές παραλλαγές αυτού του γλυκού, μπορείτε να το προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας και στα διαθέσιμα υλικά σας. Απολαύστε το!

Σύννεφο βατόμουρου – συχνές ερωτήσεις