Curry – τι είναι; Πώς να κάνετε κάρυ κοτόπουλου, κάρυ λαχανικών

Τοκάρυ είναι ένας δημοφιλής και νόστιμος τρόπος παρασκευής φαγητού που προέρχεται από την ινδική κουζίνα. Γνωρίζετε πώς μπορείτε να φτιάξετε πιάτα κάρυ στη δική σας κουζίνα; Κάντε έκπληξη στους αγαπημένους σας, στους φίλους σας ή φτιάξτε μια γαστρονομική γιορτή μόνο για εσάς.

Κάρι – Ινδικές γεύσεις στην κουζίνα σας

Η ίδια η ονομασία κάρυ προέρχεται από τη λέξη kari των Ταμίλ, που σημαίνει απλώς „σάλτσα”. Στην Ευρώπη, η ονομασία συνδέεται περισσότερο με ένα μείγμα μπαχαρικών σε σκόνη, γνωστό ως σκόνη κάρυ ή αγγλικό κάρυ. Εισήχθη από τους Βρετανούς αποικιοκράτες που επέστρεφαν από την Ινδία στην πατρίδα τους τον 18ο αιώνα για να μεταφέρουν ένα μείγμα από αυτά τα υπέροχα μπαχαρικά. Επομένως, σημαίνει ότι το κάρυ στην Ινδία είναι ένας τρόπος παρασκευής φαγητού, ενώ στην Πολωνία σημαίνει ένα μείγμα έτοιμων μπαχαρικών που διατίθενται στο κατάστημα. Ωστόσο, δεν υπάρχει ένας και μοναδικός τρόπος παρασκευής του κάρυ, καθώς υπάρχουν πολλές ποικιλίες που οφείλουν τη διαφορά στη γεύση τους στη σωστή επιλογή της σύνθεσης των μπαχαρικών ή μασάλα. Παρασκευάζεται σε τακτική βάση, τριμμένο από φρέσκα υλικά σε γουδί. Η επιλογή των μπαχαρικών για ένα πιάτο εξαρτάται από την περιοχή, αλλά και από τις ατομικές γαστρονομικές προτιμήσεις. Τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά, είναι τα εξής: Η καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της μασαλάς, είναι τα εξής

• Κουρκουμάς
• τζίντζερ
• κορίανδρος
• μαύρο πιπέρι
• μαύρη μουστάρδα
• αλάτι
• κύμινο
• τσίλι
• μοσχοκάρυδο
• σκόρδο
• κανέλα
• γαρύφαλλο
• κάρδαμο
• κρεμμυδάκι.

Τώρα που γνωρίζουμε λίγα περισσότερα για το ίδιο το μπαχαρικό, ας προχωρήσουμε στις πιο ενδιαφέρουσες και δημοφιλείς συνταγές.

Συνταγή κάρυ κοτόπουλου

Το κάρυκοτόπουλουμε λαχανικά και ρύζι είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους παρασκευής αυτού του πιάτου στην Πολωνία. Είναι απλό στην προετοιμασία και αναμφίβολα νόστιμο.

Συστατικά για 2 μερίδες:

• 1 φιλέτο κοτόπουλου,
• 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκινη πάστα κάρυ
• 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• μισό κρεμμύδι
• μισή κόκκινη πιπεριά
• 2/3 του φλιτζανιού φασολάκια
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 200 ml γάλα καρύδας

Δείτε τι πρέπει να φτιάξετε σε λίγα απλά βήματα:

1. Καθαρίστε το κρέας του κοτόπουλου από τις μεμβράνες και, στη συνέχεια, κόψτε το σε κομμάτια περίπου 2 εκατοστών, καθώς και τις πιπεριές. Κόψτε σε λεπτές φέτες το σκόρδο και το κρεμμύδι.
2. Αχνίστε τα φασόλια για περίπου 5 λεπτά.
3. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτετε την πάστα κάρυ και σοτάρετε για περίπου μισό λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, κατόπιν προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά.
4. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο, σοτάρετε για 2 λεπτά, προσθέστε τα φασόλια και περιχύστε τα όλα με το γάλα καρύδας. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε όλα τα υλικά και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί λίγο η σάλτσα.
5. Σερβίρετε με ρύζι γιασεμί και κόλιανδρο.

Απολαύστε το!

Χορτοφαγικό κάρυ – κάρυ με λαχανικά

Τα πιάτα κάρυ είναι δυνατόν να προετοιμαστούν χωρίς συστατικά κρέατος. Έτσι, αν ακολουθείτε χορτοφαγική διατροφή ή θέλετε να δοκιμάσετε ένα πιάτο χωρίς κοτόπουλο, εδώ είναι όλα όσα χρειάζεστε για να το ετοιμάσετε!

Συστατικά 4 μερίδες

• 60 ml σάλτσα σόγιας,
• 120 ml γάλα καρύδας,
• 3,5 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραβοσίτου,
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ,
• ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• μια σκελίδα σκόρδο λιωμένη,
• περίπου 500 γραμμάρια λαχανικών: μία κόκκινη πιπεριά, μισό κολοκυθάκι, ντοματίνια – όλα κομμένα σε φέτες,
• 1 κονσέρβα ρεβίθια στραγγισμένα και ξεπλυμένα,
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρυ,
• επιπλέον: λίγο κόλιανδρο ή αμύγδαλα.

Χορτοφαγική συνταγή κάρυ

Αν έχετε ήδη ετοιμάσει τα υλικά, ακολουθήστε τα εξής βήματα

1. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με 250 ml νερό, το γάλα καρύδας και το άμυλο καλαμποκιού.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τη σκόνη κάρυ. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και σιγοβράστε για περίπου ένα λεπτό.
3. Προσθέστε το μείγμα λαχανικών, ανακατέψτε και σοτάρετε τα λαχανικά για περίπου 3-4 λεπτά ή περισσότερο μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέστε τα ρεβίθια και ένα μείγμα από νερό, σάλτσα σόγιας, γάλα καρύδας και άμυλο καλαμποκιού.
5. Φέρτε το όλο πράγμα σε βρασμό, ανακατεύετε για ένα λεπτό.

Σερβίρετε το έτοιμο κάρυ με ρύζι γιασεμιού και προσθέστε κόλιανδρο και αμύγδαλα.

Πάστα κάρυ – συνταγή

Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη πάστα κίτρινου κάρυ από το κατάστημα ή να την φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι.

Συστατικά

• Κρεμμυδάκια,
• σκόρδο,
• πιπεριές τσίλι
• τζίντζερ
• Τριμμένη φλούδα λάιμ και λεμονιού
• κουρκουμάς
• Λεμονόχορτο
• αλάτι
• ηλιέλαιο.

Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και προσθέστε τα απαλά ψημένα μπαχαρικά, το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, το αλάτι και λίγο ηλιέλαιο. Χτυπήστε τα όλα σε μια λεία, ομοιογενή πάστα. Έτοιμο!

Μέθοδοι παρασκευής κάρυ και συνοδευτικά πιάτα

Το κάρυ μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους, οπότε πειραματιστείτε στην κουζίνα και δείτε τι σας αρέσει περισσότερο. Προτιμάτε μια ήπια ή πικάντικη εκδοχή; Προτιμάτε τα πράσινα λαχανικά, τα κόκκινα λαχανικά ή ίσως τα ανάμεικτα λαχανικά; Με κρέας ή μια χορτοφαγική εκδοχή; Το πιάτο μπορεί να καρυκευτεί με φύλλα κόλιανδρου, κύμινο, σουσάμι, κολοκυθόσπορους, ηλιόσπορους ή ακόμα και ξηρούς καρπούς. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι ή ζυμαρικά.

Το κάρυ είναι ένα νόστιμο, δημοφιλές και όχι δύσκολο στην παρασκευή του πιάτο, το οποίο δίνει στον μάγειρα περιθώριο να επιδείξει και να πειραματιστεί μαγειρικά. Ωστόσο, αν η μαγειρική δεν είναι το δυνατό σας σημείο, αλλά αγαπάτε αυτό το πιάτο, είναι βέβαιο ότι θα το βρείτε τέλεια μαγειρεμένο σε ένα ινδικό εστιατόριο της πόλης σας.